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小龙虾真的很脏吗?
大可不必那么紧张。
现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖,之前在污水里顽强生存的小龙虾,如今已经毫无尊严地躺在清水里任人宰割了!
至于重金属。不可否认,小龙虾体内确实有重金属,但却未达到“重金属超标”这个地步。
小龙虾对重金属十分敏感,一旦受到重金属污染,就会生长缓慢、外壳变异,直接影响外观及市售。因此,养殖者也会主动避免污染,采取人工淡水养殖。
近年来,我国食品安全监管力度愈来愈强,相关标准也日益完善。绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全范围内。
而且,小龙虾体内的重金属主要聚集在头部、内脏及外壳,这些部位并非是人们喜欢食用的部分,所以重金属中毒的可能性不大。
至于寄生虫。近年来,确实曾有因食用小龙虾后感染肺吸虫病的报道,让喜爱小龙虾的吃货心有余悸。但也不必过于惊慌,毕竟大部分水产品都会携带寄生虫,比如鱼类、贝类、牛蛙等。但想要放心享用美食,煮熟煮透就不必担忧感染寄生虫。
肺吸虫以囊蚴的形态寄生于小龙虾中,烹饪时温度达到100℃并持续10分钟,即可杀死。
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怎么说呢,有人在臭水沟里见过小龙虾就说小龙虾脏,就像是人可以在正规游泳池里游泳,也可以在河里游泳,如果被人看到在河里游泳,就可以断定人类很脏,都是生活在臭河沟里吗?小龙虾同理,干净的水域是最适合任何物种生长了,北大学子养小龙虾一年赚几百万也提过小龙虾需要干净水域。只不过小龙虾是杂食性动物,以水中浮游小生物,杂草,水草,甚至小鱼或其他肉类为食,生存能力强,相对来说,水越浑浊说明学富营养化,生物也多样性,生态系统也越完善,小龙虾存活率越高
小龙虾原产于北美洲,上个世纪30年代左右由日本人引进中国,网传说当时日本把小龙虾带入中国是为了某种目的,但是没想到中国人竟然把小龙虾差点吃的灭绝了。
小龙虾现在可谓是餐桌上的杠把子,价格也是越吃越高。很多传闻就来了,说小龙虾其实不是虾,而是虫子,喜欢肮脏的生活坏境,身上带有很多寄生虫,且重金属含量多,甚至致癌。到底是不是真的呢?
其实小龙虾确实不是龙虾,只不过长得像龙虾,但它也不是虫子,确实是虾,学名叫克式原螯虾。原来主要是生在稻田里水沟里,它的适应能力和繁殖能力非常地强,但是比不代表它只能在肮脏的环境生存,在干净的环境它一样能生存。现在野生的小龙虾几乎没有了,根本满足不了吃货的需求,市面上的小龙虾都是人工养殖的。江苏湖北一带是小龙虾养殖的主要地区,专业养殖小龙虾对水的清洁还是有一定要求的。
至于小龙虾身上有很多寄生虫的说法,倒是真的。小龙虾是肺吸虫的中间宿主,如果养殖环境不够清洁,就可能携带有肺吸虫等寄生虫。所以,烹煮的时候一定要用高温最好达100度,煮个10分钟左右,这样才能确保杀死可能携带的寄生虫。
另外,小龙虾体内会积聚水中重金属的说法,也是真的。小龙虾是生存能力极强,如果生长环境含有重金属物质,会积聚在体内,不过一般是集中在头部,但是含量也不多。所以,建议吃小龙虾的时候不要吃头部。
为什么人们对小龙虾又爱又恨呢?确实有人吃小龙虾吃了毛病,除去小龙虾本身存在的卫生问题,还有个很重要的原因。养殖环境不好的小龙虾的外壳非常的脏,非常难洗。很多商家就用到了“洗虾粉”这种神器了,据说兑水之后把小龙虾泡了10分钟就可以把身上的脏东西洗干净了。
那么,问题就来了,多地发生吃了小龙虾导致中毒的事件,主要是肾脏功能损伤,经检验发现是由洗虾粉引起的碱中毒。市面上卖的洗虾粉中主要物质是草酸,这是一种用于公业上的还原剂和漂白剂,吃了之后无疑是给身体健康造成损害。
用了这种洗虾粉清洗的小龙虾,与其说它脏,还不如说它毒。
小龙虾生长环境不一样,少量小龙虾可能生长环境的水质与环境差一点,表现成腹部很黑,这类小龙虾一般在挑虾与餐馆烹饪过程中,已经抛弃掉了,而且现在野生环境下的虾也很少,这类看起来很脏的虾,其实已经很少了。大部分的虾,其实都是清水青草养殖、或者湖里捕捞的,腹部很白,基本没有太脏的小龙虾。所谓臭水沟里的小龙虾流不到市面,量太少了,大量的虾其实是清水养殖和湖里捕捞,所以不要听信传言。
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